みなさん、こんにちは。
11月の第四木曜日は、アメリカのThanksgiving（感謝祭）です。2020年は11月26日木曜日です(^O^) Thanksgivingは、米国とカナダの国民の祝日で、1年間の収穫と恵みを祝う日です。 アメリカでは、七面鳥、マッシュポテトやクランベリーソース、パンプキンパイなどの伝統的な料理が作られます。家族が互いに集まるため、一年で最も道路が混む祝日でもあります。 日本の元旦のような雰囲気ですね。今日は七面鳥の丸焼きのレシピをご紹介します。
Ingredients（材料）
5-6kg oven-ready turkey, neck and giblets removed and kept for the gravy
5〜6kgの七面鳥(首、もつを取り除き、肉汁用として保管しましょう）
① 1 onion, halved
タマネギ1個の半分
② 1 lemon, halved (save the zest for the butter)
レモン1個の半分（皮を保存）
for the salt mix(味付け）
① whole bulb of garlic, halved
ニンニク1株の半分
② 2 tbsp sea salt
塩 大さじ 2
③ 1 tbsp thyme leaves
タイムの葉 1枚
④ 1 tsp peppercorns
塩 小さじ 1
⑤ 100g butter
バター100g
⑥ 1 lemon, zested
レモン1個とレモンの皮
⑦ 4 tbsp vegetable bouillon powder
野菜ブイヨンパウダー 大さじ 4
作り方
STEP 1
Up to two days ahead, make the salt mix by grinding the salt with the thyme leaves and pepper in a spice grinder or using a pestle and mortar. Sit the turkey in a roasting tin and gently push your fingers under the skin, starting from the neck, until you can push your whole hand in down the length of the breast. Take care not to tear the skin.
七面鳥を調理する2日前までに、塩、タイムの葉、コショウを乳鉢などですりつぶしておく。
七面鳥は、オーブンなどで使う天板の上におきます。
そして七面鳥の皮膚の下に指を置きます。まずは鶏首の皮膚の下に指をそっと押し込み、鶏胸まで手を入れます。皮を破らないように注意してください。
STEP 2
Season the bird all over with the salt mix, inside and out and under the skin. Leave the turkey in the tin, breast-side up, and put in the fridge for up to two days – the longer you salt it, the more succulent the turkey will be. For the crispest skin, leave the turkey uncovered so it dries out, but loosely cover it if you prefer.
鶏皮の内側と外側、そして皮の下に上記の「味付け」を馴染ませます。
七面鳥を天板に乗せ、胸を上側にして、冷蔵庫で2日間置きます。この漬けが長ければ長いほど、七面鳥はジューシーになります。肌がパリパリさせるためには、七面鳥にラップ等をせず、乾燥させます。
STEP 3
Tip the butter, vegetable stock powder and lemon zest into a small bowl and mix until completely combined. Cover and chill. Can be made a few days ahead or frozen, wrapped in cling film, for one month.
七面鳥に塗るバターの準備です。小さいボールに「バター、野菜パウダー、レモンの皮」入れてよく混ぜます。そして、カバーして冷やしましょう。これは、数日前に作るか、冷凍してラップフィルムで包んでおけば1ヶ月ぐらい保存できます。
STEP 4
Remove the turkey from the fridge an hour or so before you want to cook it. Remove the butter from the fridge to soften. Heat oven to 180C/160C fan/gas 4. Work out your cooking time based on 40 mins per kg for the first 4kg, plus 45 mins for every kg after that.
七面鳥を調理をする1時間ほど前に冷蔵庫から取り出します。冷蔵庫からSTEP 3で作ったバターも取り出して柔らかくします。
オーブンを180°C ～ 160°Cに予熱します。調理過熱時間は、1kgあたり40分です。その後は1kgごとに45分プラスして調理時間を計算しましょう。
STEP 5
Use your hands to spread the butter under the skin so that it covers the entire breast area and work it into the crevice between the thigh and the main body, then smooth the skin over with your hands. Put the onion, lemon halves, and garlic in the cavity.
STEP 3で作ったバターを手で鶏肌の下に広げ、胸全体を覆います。鶏太ももと本体の間の隙間に手を入れ、なめらかにします。そして、玉ねぎ、レモン半分、にんにくを空洞に入れます。
STEP 6
Cover the tin loosely with foil and roast for the calculated cooking time. Around 30 mins before the end of cooking, increase the oven temperature to 200C/180C fan/gas 6, remove the foil, baste the turkey and return to the oven. When the turkey is beautifully brown and cooked through, remove from the oven and leave to rest on a warm platter covered with foil for up to 1 hr. Save the juices from the tin to make gravy.
天板をホイルでゆるく覆い、計算された調理時間でローストします。調理終了の約30分前にオーブンの温度を200℃～180℃に上げ、ホイルを取り除き、七面鳥をオーブンに戻します。
七面鳥が美しい茶色になり、火が通ったら、オーブンから取り出し、ホイルで覆われた温かい大皿に約1時間置きしょう。天板に残った肉汁はソースにしましょう?
引用： https://www.bbcgoodfood.com/recipes/crispy-skinned-roast-turkey-lemon-garlic
